透明質(zhì)酸鈉是以葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等為培養(yǎng)基，由馬鏈球菌獸疫亞種（Streptococus equi subsp.zooepidemicus）經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)而成，是由D-葡糖醛酸和N-乙酰基-D-氨基葡萄糖雙糖單位構(gòu)成的糖胺聚糖的鈉鹽，是一種直鏈大分子多糖。

據(jù)了解，我國于2008年批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，使用范圍為保健食品原料。目前透明質(zhì)酸鈉以及以其為主要成分的產(chǎn)品在日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西被允許添加在食品或膳食補充劑中。基于在其他國家和國際組織的批準(zhǔn)使用情況，本產(chǎn)品申請擴大使用范圍為乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品，不包括嬰幼兒食品。

根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》， 國家衛(wèi)生健康委員會委托審評機構(gòu)依照法定程序，組織專家對透明質(zhì)酸鈉的安全性評估材料審查并通過。新食品原料生產(chǎn)單位應(yīng) 當(dāng)按照公告內(nèi)容生產(chǎn)和使用，符合食品安全要求。該原料的食品安全指標(biāo)按照公告規(guī)定執(zhí)行。